Главная     Вкусная среда     Кулинарная академия     Шоколадный торт "Прага" от кондитерской Андерсон

Шоколадный торт "Прага" от кондитерской Андерсон

Кулинарная академия Опубликовано 08 августа 2016 г.
Шоколадный торт

Ингредиенты для теста:

  • Яйцо куриное - 5шт.
  • Сахар - 120г.
  • Мука - 92г.
  • Какао порошок - 20г.
  • Масло сливочное - 32г.
  • Разрыхлитель - 2г.

Готовим бисквит:
1) Яйца взбить в течении 3-4мин, затем добавляем сахар и взбиваем до пышной устойчивой пены.
2) Какао порошок просеять вместе с мукой и разрыхлителем.
3) В растопленное масло добавить немного взбитых яиц и перемешать (это нужно для того, чтобы масло стало более легким
и не опускалось вниз яичной массы). Теперь полученную яично-масляную смесь по-немногу вводим во взбитые яйца и перемешиваем.
Туда же добавляем просеянный какао-порошок с мукой.
4) Полученное тесто разливаем в три формы диаметром 20см и отпекаем при температуре 180градусов 18-20мин.

Ингредиенты для крема:

  • Ириска - 250г.
  • Масло сливочное - 180г.
  • Желток - 4шт.
  • Какао-порошок - 30г.
  • Вода - 80г.

Готовим крем:
1) Яичные желтки заливаем кипятком и на водяной бане завариваем желток до загустения (80градусов), постоянно помешивая, чтобы 
желтки не переварились. Добавляем просеянное какао и измельчаем блендером до консистенции "растопленного шоколада".
2) Взбиваем сливочное масло (комнатной температуры) до пышного состояния, добавляем в массу ириску и продолжаем взбивать.
3) Продолжая взбивать ириску с маслом - добавляем смесь какао и яиц.

Ингредиенты для глазури:

  • Вода - 40г.
  • Сливки 30% - 182г.
  • Сахар - 254г.
  • Какао - 285г.
  • Желатин - 10г (замочить в 60г воды).

Готовим глазурь (желательно готовить заранее и дать глазури настояться):
1) В кастрюле смешать сливки и воду и довести до кипения.
2) В сахар просеять какао- порошок и перемешать. Добавить в закипевшие сливки с водой. Довести до кипения при постоянном 
помешивании.
3) Снять с плиты, добавить замоченный желатин, измельчить блендером.

Собираем торт:

  • Абрикосовый джем - 160г.
  • Сахарный сироп - 96г. ( вода с сахаром 1/1)

1) В форме выкладываем первый корж, пропитываем его сиропом и промазываем абрикосовым джемом, выкладываем крем.
2) Тоже самое делаем и с оставшимися коржами. Верхний корж покрываем джемом и заливаем растопленной глазурью.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовил Дмитрий Повх.
Шеф-кондитер кондитерской "Андерсон".

Поделиться в социальных сетях:
  • Комментарии
  • Facebook
  • Vkontakte
Я предоставляю свое согласие на передачу, сбор, обработку, использование, накопление и хранение моих персональных данных с целью их внесения в базу персональных данных контрагентов согласно норм действующего законодательства о защите персональных данных.

Комментарии:

комментариев еще нет
 

Ресторан недели

Тюбетейка на Тарасовской
Посмотреть Тюбетейка на Тарасовской

КухняВосточнаяДомашняяУзбекская