Главная     Рецепты     Буйабес
Опубликовано 07 ноября 2011

Буйабес

Основной ингредиент:
Рыба, овощи
По сезону:
Весна, Лето, Осень, Зима
По ингредиенту:
Зелень и травы, Овощи, Рыба и морепродукты
Кухня мира:
Французская
Категории блюд:
Супы, бульоны

Ингредиенты:

Рыба
2,7 кг
Анисовый ликер Перно 1/4 стакана
Соль, перец  
Лук-порей 2 шт.
Стебель сельдерея нарезанный 1 шт.
Фенхель 1 шт.
Цедра 1 лимона  
Помидоры свежие нарезаные без кожици 2 стакана
Вино сухое, белое 1 стакан
Лист лавровый 1 штука
Вода 10 стаканов
Багет 1 шт.
Чеснок 5 зубков
Шафран 1/2 чайной ложки
Перец кайенский 1/4 чайной ложки
Соль крупная 1 чайная ложка
Яичный желток, крупный 1 шт.
Масло оливковое 1 стакан
Шафран 1/2-3/4
Картофель 450 г
Буйабес
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
0 голосов
  1. Рыбу очистить и отделить филе, срезать кожу. Должно получиться примерно 1,5 кг рыбного филе и примерно 1-1,2 кг костей и голов. Разрезать кости на куски по 10 см. Филе нарезать кусочками по 5-7 см (желательно, одинакового размера, чтобы они готовились одновременно).
  2. Для маринада смешайте 2 столовые ложки Перно, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Залейте рыбу, перемешайте, накройте и поместите в холодильник на 1-3 часа (не маринуйте рыбу дольше 3 часов). Спустя половину этого времени, переверните куски рыбы в маринаде.
  3. Смешайте в большой кастрюле рыбные кости и головы, порей, сельдерей, фенхель, апельсиновую цедру, помидоры, 2 столовые ложки Перно, вино, лавровый лист. Влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на малом огне 30 минут, снимая шумовкой пену. Процедите бульон через сито, покрытое марлей. Отожмите половником как можно больше жидкости, чтобы суп был гуще и наваристее. Еще раз процедите бульон через марлю (уже не отжимайте) в чистую кастрюлю. Отделите 1/2 стакана бульона для соуса.
  4. Залейте кубики хлеба бульоном (1/2 стакана) на 10 минут. Отожмите руками (бульон не выливать на случай, если соус получится густоватым). Измельчите чеснок в блендере, добавьте размоченный в бульоне хлеб, шафран, кайенский перец, соль, желток. Перемешать до однородной, пюреобразной массы. Не выключая блендер, медленно влейте тонкой струйкой оливковое масло. Соус по консистенции должен быть похож на майонез (можно добавить оставшийся "хлебный" бульон).
  5. Пока готовите соус, разогрейте духовку до 175 градусов. Слегка смажьте крутоны с одной стороны оливковым маслом и подсушите в духовке (примерно 10 минут).
  6. Перед подачей поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, добавьте шафран и картофель. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на слабом огне до готовности картофеля (10-15 минут). Выложите в бульон рыбу из маринада. Варите рыбу на малом огне примерно 5 минут. Вынимайте каждый кусок рыбы по мере приготовления.
  7. Разлейте бульон с картофелем по тарелкам, выложите в тарелки кусочки рыбы. Смажьте несколько крутонов соусом "Руи" и положите в суп. Остальные крутоны и соус подать отдельно.

Источник: russianfood.com

Похожие рецепты:

  • Комментарии
  • Facebook
  • Vkontakte
Я предоставляю свое согласие на передачу, сбор, обработку, использование, накопление и хранение моих персональных данных с целью их внесения в базу персональных данных контрагентов согласно норм действующего законодательства о защите персональных данных.

Комментарии:

комментариев еще нет
 

Ресторан недели

Тюбетейка на Тарасовской
Посмотреть Тюбетейка на Тарасовской

КухняВосточнаяДомашняяУзбекская